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パコラ名人モミンさんの冷えてもサクサク♪パコラのレシピ Recipi of pakora

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Pakora recipi at the cooking event last year.
知って得するパコラのレシピ。
昨年のJasmineのイベントで大好評だったのがパコラのレッスン。
その時のレシピをちょっぴり伝授。日本人には今一つ慣れないスパイスの使い方も慣れれば簡単?!
パキスタン流天ぷらですが、このスパイスを知るだけで一味違うパコラの出来上がり。
パーティーで話題になる美味しいパコラ、是非作ってくださいね。

 パコラはパキスタンではおやつ感覚  景色のいい所でチャイと一緒にの~んびり食べて気持ちいい。ギルギット川のほとりではおしゃべりしながら・・

マラン ジャッバという3000mのスキー場でもチャイと共に。

町のあちこちでこんな感じで売ってるけど‥揚げたてじゃなくちゃね。
テイクアウトでフンザ川のほとりで食べました。

で、自分でも作りたい・・というわけで昨年11月にJasmineでクッキングレッスンをしました。

いきなり名人の真似は難しいかもしれませんが、このスパイス使いは役立ちました。
モミンさんは水気の多い野菜を入れてもいつまでもサックサクでこれには同じパキスタン女性も尊敬のまなざし。
初めはジャガイモやナス、玉ねぎくらいがやりやすいです。
ホウレンソウやキャベツは彼女が初めてで他で食べたことなかったけど、冷めてもサックサクなのにびっくり。

 パキスタンのパコラ (5~6人分) 

ベイスン ひよこ豆の粉  3カップ
スパイス
チャットマサラ(Chat masala)
A ベイキングパウダー アジュワイン  チリパウダー クミンシード 塩・・・だいたいどれも大1くらい
水 260CCくらい・・このくらいが曲者でして、こればかりは見て作って指で覚えるのでしょうか?


ジャガイモ 中  2個
ナス       2個
長ネギ      1本
ほうれん草    2~3株
キャベツ     2~3枚
ピーマン     1個

下準備 野菜をすべてざく切りにする
作り方 ベイスンとスパイスを粉っぽさがなくなるまで混ぜる

水を3回くらいに分けて入れる、あまり気にせず手でぐるぐる混ぜる。

 この混ぜ具合が熟練!!
野菜とベイスンをさっと混ぜ合わせる

高温で揚げる。天ぷらではありえないくらい一度にたくさん入れててびっくり
 

モミンさんの絶品全粒粉チャパティ このふくらみ方に驚きの声

ご質問やこんなパキスタン料理を習いたいなど、なんなりとinfo@jasmine-friends.comまでメール下さい♪

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