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パキスタン料理レシピ② 簡単美味しい♪ Pakistani recipe プラオ(Pulao)

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JASMINEのHPにようこそ。
週末はパキスタン料理の日!ビリヤニにする?プラオにする?
パキスタン人やインド人が料理する本場のカレー専門店も増え、メニューも少しわかってきた昨今。俄然身近になったのがビリヤニ。
専門店もでき料理本にも取り上げられ、食レポでも散見し、炊飯器での炊き方まで・・
ホントに料理は冒険だぁ~。(eye catch pic is my friend's yummy biryani)

カレーもいいけどビリヤニやプラオもいいね

友人がビリヤニを作ってくれてのランチ会。ボーダーレスな食文化にワイワイガヤガヤ。
モスクでもやっぱりビリヤニやチキン、スープ、デザートまで、皆で心づくしの料理を持ち寄りもてなしていただきました。
uお米の種類は違っても温かい米料理に心がほぐれました。
大勢で手料理を食べる、しかも老若男女み~んなで食べるって習慣・・ちょっと忘れてました。ムスリムの方々は自然と男女が分かれますが、それがとても自然でこれが長年の文化なんですね。

初めての南アジアの米料理ならプラオがおススメ

日本のご飯、水加減も火加減も微妙で難しいですが、昔の人は薪でご飯を炊くのに
初めチョロチョロ中パッパ・・で炊いたわけでしょ?m
BBQでは飯盒でご飯炊いたけど難しくてよく焦がしました?!

パキスタンのお米はバスマティーライス。今やスーパーでも
買え、ビジネスとしても成り立つくらい需要が増えてます。
日本のお米のように水加減をがっちりして炊くのではなく
茹でる感じ。野菜の感覚です。
ビリヤニを作る前に是非プラオを作ってみてください。失敗なしで作れます♪

 

プラオは日本でいう炊き込みご飯

香りある炊き込みバスマティでもう気分はパキスタ~ン。
プラオのスパイスミックスを見つけたので買ってみたけど、まだ使ってません・・スパイスを炒め続けるのが美味しくマイルドになるコツかな。kkk

Chicken Pulao South Asia Style
鶏肉    500g       塩コショウ少々振っておく
バスマティ(米) 1C   1時間水につけて水を切る
水     1と3/4C~2C
塩     小1/2
コリアンダー   (お好みの分量) ひとつまみ
ヨーグルト   1/4C

油 大1
A     クミンシード  小1
シナモン 2cm
ベイリーフ 1枚
ブラックカルダモン 1粒
グリーンカルダモン 2粒
クローブ  4コ
B   ニンニクとショウガのみじん切り 各大2
玉ねぎ   1コ みじん切り
塩     少々
C          クミンパウダー 小1
コリアンダーパウダー 小2
ガラムマサラ  小1

(作り方)

① 深いフライパンか鍋にサラダ油大1を入れ、中火でA のスパイスを次々炒める
② 油がなじんで炒まったらBを入れて、さらに炒める
③ ここにCを入れて炒め続ける
④ 玉ねぎにスパイスが絡みよく炒め火が通ったら鶏肉を入れる
⑤ 周りに火が通り白くなったらコリアンダーを投入、ここにヨーグルトを入れて3分ほど炒める
⑥ 水につけザルにあげたバスマティーライスと水を入れ蓋をして15分。途中軽く混ぜ10分
火加減によるので味を見ながら好みの硬さになるまで蒸す

以上。ShowMe The Curry.comを参照させていただきました。やはりビデオ解説がわかりやすいですね。

 

 

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